Berberechos
Generalidades
Un molusco de pequeño tamaño, con 3-4 cm. de longitud, que se localiza en fondos arenosos.
Posee dos conchas iguales con veintiséis surcos muy marcados que encierran una bolita de carne y un coral casi imperceptible.
Es una especie de crecimiento rápido y vida corta, aproximadamente tres años, alcanzando el tamaño de 3-4 cm. en un año o dos.
Es un molusco filtrador, que se alimenta de las partículas en suspensión que encuentra en su medio arenoso.
Se captura con rastro a flote o con rastrillo, aunque también se hace a pie cuando se cosecha de los viveros en las playas.
Diferencias con especies similares:
El berberecho gallego se comercializa a la vez con el holandés y el danés, aunque este berberecho foráneo nunca llega a nuestro mercado en fresco. También puede encontrarse berberecho portugués, que llega en fresco y en pequeñas cantidades.
Las presentaciones habituales del berberecho holandés y danés en el mercado son enlatados en conserva o bien desconchados y congelados (congelados en vianda).
Los berberechos se caracterizan por presentar un bajo contenido en grasa, por lo que se trata de un alimento con escaso aporte calórico. La cantidad de colesterol que contiene es muy baja. Otra ventaja que ofrece el consumo de berberechos es el contenido en hierro, por lo que su consumo está especialmente indicado en caso de anemia ferropénica.
Los berberechos se pueden comer en crudo o al vapor con unas gotas de limón. Además, pueden acompañar arroces o cualquier plato de pescado. En Galicia es muy característica la empanada de berberechos.
Puede incluirlo en una salsa de tomates clásica para acompañar pastas frescas o secas como arroz blanco. En Italia a esta salsa se la denomina “alla Vongole”.
Puede ponerlos dentro de una paella como en el caso de los mejillones o bien hacer un rico rissotto de berberechos.
Otras alternativas son prepararlos a la plancha, a la parrilla o de las diferentes formas en que se cocinan las almejas. Además, se pueden emplear como ingrediente de ensaladas, sopas de marisco y muchos más.
- Berberecho 2 Kg.
- Berberecho G 2 Kg.
