Bogavante
Generalidades
Crustáceo marino decápodo. Posee cinco pares de patas, cuatro de las cuales están situadas en el tórax y, aunque bastante pequeñas en relación con su cuerpo, son capaces de proporcionarle el movimiento. El primer par de patas, en cambio, termina en dos grandes pinzas, una de ellas con los bordes afilados, que utiliza para cortar, y la otra con fuertes dientes que emplea para triturar.
Posee también, saliendo de su cabeza, dos largas antenas y otras dos mucho más cortas.
De cuerpo robusto y alargado, protegido por una caparazón grueso. El abdomen tiene siete anillos y la cola es en forma de abanico.
La carne es de color blanco, consistente, y muy sabrosa. En el tórax contiene una parte cremosa llamada coral que también es muy apreciada. La hembra es más carnosa que el macho y se caracteriza por tener unas pequeñas patas atrofiadas, situadas después del último par de patas.
El bogavante habita en refugios rocosos y es rara vez encontrado en profundidades mayores que 50 m., pero puede habitar desde la marca de bajamar hasta los 150 m. de profundidad y preferentemente en lechos de arena y grava.
Típicamente nocturno, sale de noche a buscar alimento, que se compone de gusanos, bivalvos y peces muertos.
Tipos:
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Bogavante europeo (Homarus gammarus). Su color es azul violáceo con manchas claras. Es el más apreciado de los dos y se captura en las costas atlánticas, en Gran Bretaña y en Noruega.
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Bogavante americano (Homarus americanus). También es conocido como bogavante canadiense. Su color es rojizo. Su carne no llega a tener la calidad de las especies europeas. Se pesca en las costas orientales de América del Norte.
Su composición nutritiva es muy similar a la langosta y su principal nutriente son las proteínas.
Presenta un bajo contenido en grasas y esto hace que su valor calórico sea bajo. De la grasa que contiene el bogavante destaca el colesterol como en el resto de crustáceos. Esto no significa que aumente los niveles de colesterol en sangre porque el tipo de grasas que contiene es saludable (predominan las grasas insaturadas), por lo que su consumo ayuda a mejorar el perfil lipídico.
Destaca también su contenido en minerales como el potasio o el fósforo y entre las vitaminas más relevantes se encuentra la niacina o vitamina B3.
El bogavante también aporta purinas que se transforman en ácido úrico y es por ello que se ha de moderar su consumo en caso de hiperuricemia o de gota.
El bogavante se puede preparar bajo infinidad de fórmulas: a la americana, a la plancha, salteado, con nata, en caldo corto, al espetón, con arroz, etcétera. Su carne se emplea también para ensaladas, soufflés, mousses y hasta croquetas. Pero la base es, como es norma para todos los mariscos, someterlo a una cocción suave y luego preparar la salsa en donde se va a bañar de forma independiente.
Fresco:
- Bogavante 450/550 cocido
- Bogavante 450/550 vivo
- Bogavante 550/650 cocido
- Bogavante 550/650 vivo
- Bogavante 650/750 cocido
- Bogavante 650/750 vivo
- Bogavante cocido
- Bogavante nacional
- Bogavante nacional cocido
Congelado:
- Bogavante congelado
