Bonito
Generalidades
El bonito es un pez perteneciente a la familia de los escómbridos. Hay que diferenciar entre el bonito del sur (Sarda Sarda) también llamado bonito común o del Atlántico y el bonito del norte (Thunnus Alalunga), denominado atún blanco y perteneciente a la familia de los túnidos. Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kg. de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne.
El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.
El Bonito posee un cuerpo esbelto y alargado, algo comprimido. Se caracteriza por su enorme boca, con dientes cónicos y pequeños, así como por sus ojos grandes y redondos.
Es de color azul plateado. En el vientre pueden observarse reflejos irisados. Los ejemplares más jóvenes presentan el dorso azul con rayas oscuras que descienden de los costados y que son atravesadas por otras longitudinales. En los peces adultos, éstas últimas son las más visibles. El bonito presenta en su carne unas partes de color rojo más intenso. Estas son zonas musculares que el animal emplea para desplazarse, y su color se debe a la importante cantidad de sangre que las irriga.
Es un animal carnívoro que se alimenta de peces pelágicos (los que nadan en aguas superficiales), como sardinas, anchoas o jureles a los que ataca en grupo.
El bonito es un pescado azul, por lo que su contenido graso es elevado en comparación con el de los pescados blancos. Posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además de hacer la sangre más fluida, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos.
Colabora así en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, el bonito, es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B, como la B2 (más abundante en los pescados azules) y la B9. Respecto a otros pescados, el bonito tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3 y B12. En general, estas vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, e intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas.
El bonito también posee vitaminas liposolubles, como la A y la D. La vitamina D favorece la absorción de calcio, mientras que la vitamina A contribuye, entre otras cosas, al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo.
En relación con los minerales, el bonito posee cantidades interesantes de potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. El hierro es necesario para la generación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica.
Dentro de la variedad de platos que se elaboran con bonito, entre los más conocidos se encuentran las empanadas y empanadillas. El bonito además es protagonista de algunos de los platos de pescado con más tradición gastronómica, como es el caso del marmitako, oriundo del País Vasco; bonito a la riojana, bonito con tomate o a la sidra. Y, por supuesto, la ventresca, la parte del bonito más valorada y de una calidad tal que un simple cocinado a la plancha es capaz de sacar su mejor sabor. También se suele acompañar con un refrito de ajo y guindilla que se añade a la ventresca una vez asada.
- Bonito c/c entero
- Bonito lomos c/c
- Bonito rodajas c/c
- Bonito s/c entero
- Bonito lomos s/c
- Bonito filetes s/c
- Bonito rodajas s/c
- Bonito tacos s/c
