Boquerón

Generalidades:

El boquerón, anchoa o bocarte es un pez perteneciente a la familia de los Engráulidos. Es un pequeño pez marino de boca muy grande en comparación con su cuerpo, que es pequeño, comprimido y relativamente alargado. Su color es plateado en el vientre y con una banda oscura en el flanco. Es un animal carnívoro que come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos.

El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.

El boquerón es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico. También se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro, y vive a más de 100 m. de profundidad. En los meses de primavera y verano, cuando el sol calienta la superficie de las aguas del mar, bancos de boquerones ascienden a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse. En ese momento han adquirido el nivel más alto de grasa y su carne es más aromática y sabrosa

La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a este pescado, sea fresco o en conserva.

Tipos:

  • Anchoveta del Pacífico (Engraulis ringens). Habita desde la costa de los países sudamericanos como Perú hasta a más de 50 millas de la costa en invierno. Como es pelágica, se mueve entre la superficie y los 50 metros de profundidad, pero en algunas ocasiones se sumerge más. 
  • Anchoíta (Engraulis anchoita). Es la especie más pequeña de la familia Engraulidae. Abunda en la costa oriental de Argentina, Uruguay y Brasil.
  • Anchoíta japonesa (Engraulis japonicus). Viven en aguas niponas y en los océanos Pacífico e Índico.
  • Anchoveta de California (Engraulis mordaz). Se distribuye por los océanos Índico y Pacífico.
  • Boquerón Aduanero (Encrasicholina heteroloba). Vive en las aguas tropicales de los océanos Pacífico e Índico.
    Valor Nutritivo

    El boquerón es un pescado azul rico en grasas beneficiosas para nuestra salud, concretamente para nuestro sistema cardiovascular ayudando en su correcto funcionamiento y fortalecimiento. Además es una fuente de nutrientes como proteínas, vitaminas en abundancia.

    Uno de los principales nutrientes que nos aporta el boquerón es el ácido graso omega 3, un componente importante y esencial para nuestro organismo ya tiene la cualidad de reducir los niveles de colesterol malo y triglicéridos de nuestra sangre, ayudando de esta manera a que nuestro sistema cardiovascular funcione mejor.

    Otro de los componentes que nos proporciona la ingesta de boquerón es la proteína, presente en esta especie de pescado en altas cantidades. Hay que destacar que es una proteína de alto valor biológico, ya que es bastante pura y fácil de asimilar por el organismo.

    Asimismo, el boquerón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados. En cuanto a las vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12, todas ellas con importantes funciones. En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en procesos de gran importancia funcional (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas, etc. También hay que destacar el alto contenido de vitamina A. El boquerón también contiene vitamina D que es primordial para el metabolismo del calcio.

    Como todos los pescados, el boquerón contiene minerales como el magnesio, yodo, hierro, calcio (concentrado en las espinas), sodio… Todos estos minerales son importantes para nuestro organismo por ser imprescindibles para nuestros músculos, glándula tiroides, huesos…

    Preparación culinaria

    En infinidad los platos que se pueden preparar con este pescadito azul, desde los manojitos de boquerones victorianos, unidos de cinco en cinco por las colas como una mano tendida, imprescindibles en las frituras malagueñas; los tan madrileños boquerones en vinagre; unos bocartes fritos en una taberna gallega o asturiana o las mil y una formas que tienen los vascos de preparar las antxoas.

    Formas de Presentación

    Fresco:

    • Boquerón G abierto s/sep s/c
    • Boquerón G entero
    • Boquerón G eviscerado
    • Boquerón G lomos
    • Boquerón M entero
    • Boquerón M eviscerado
    • Boquerón P entero
    • Boquerón P eviscerado
    • Boquerón vinagre 1kg.
    • Boquerón vinagre Arg 500 gr.
    • Boquerón vinagre cubo 3 kg.
    • Boquerón vinagre nacional 500 gr.
    • Boquerón vinagre nacional 750 grs.
    • Anchoa mariposa Selección 5 Unids.
    • Anchoa ahumada 700 gr.
    • Anchoa ahumada Sobre 100 gr.
    • Anchoa ahumada Tarrina 700 gr.
    • Anchoa filete 10 Unids.
    • Anchoa filete Selección 10 Unids.
    • Anchoa mariposa 00 Cantábrico 700 gr.
    • Anchoa mariposa 5 Unids.
    • Anchoa mariposa salazón 25 Unids.
    • Anchoa salazón 10 Unids.
    • Anchoa salazón 100 Unids.
    • Anchoa salazón 25 Unids.
    • Anchoa salazón 50 Unids.
    • Anchoa salazón Arg 100 Unids.
    • Filete anchoa 00 700 gr.
    • Filete anchoa 00 Cantábrico 700 gr.
    • Filete anchoa Cantábrico 180 gr.
    • Filete anchoa salazón 275 gr.

    Congelado:

    • Boquerón 48 piezas
    • Boquerón 55 piezas
    • Boquerón s/c

    Otros Productos