Carabinero

Generalidades

Carabinero, nombre común de una especie de crustáceo marino, decápodo, de forma aplanada lateralmente, que puede alcanzar los 30 cm. de longitud aunque es común entre 10 y 20 cm.

El carabinero se caracteriza por su color rojo intenso uniforme, más fuerte en cabeza y final de cola. Rostro alargado y estiliforme, en cuya base presenta tres dientes a modo de pequeña cresta. Por detrás, el rostro también se prolonga ligeramente en forma de quilla, continuando la citada cresta hasta el mismo surco cervical. El caparazón es de textura lisa, salvando la quilla citada, las carenas laterales del cefalotórax que dan aspecto arrugado a éste, y las quillas de remate espinoso de las placas del abdomen. Las antenas y anténulas son de gran longitud, triplicando la del propio cuerpo. Sexualmente es dioico (presenta sexos separados), con fecundación interna.

Está presente en aguas frías y templadas, se distribuye principalmente por el Atlántico sur y el Mediterráneo. Vive en fondos arenosos desde los 100 a los 2000 metros de profundidad, más frecuente sobre los 700 metros. Se captura con arrastre de fondo, ocasionalmente con artes artesanales. 

 

El carabinero, como el resto de los crustáceos afines, presenta un gran contenido en proteínas de alto valor biológico. Del aporte moderado de sus grasas, sobresalen los ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Y el contenido en colesterol es alto (152 mg./100gr de porción comestible), por lo que no se recomienda su consumo para aquellas personas que tengan elevados los niveles sanguíneos de esta grasa.

En cuanto a los minerales, lo más sobresaliente es el alto contenido en sodio, siendo así que una ración de carabineros supera, en un 30%, la cantidad fijada como límite máximo/día para este micronutriente.

Cuantitativamente, y según orden decreciente, le siguen los aportes de calcio, magnesio y fósforo. La porción comestible de la ración media descrita aporta aproximadamente el 33%, 28% y 24%, respectivamente, de la ingesta recomendada al día (IR/día) para cada uno de estos minerales, en hombres y mujeres de 20 a 39 años de edad y con una actividad física moderada.

La vitamina B12 representa el aporte más significativo de este crustáceo (una ración de carabineros contiene casi el 50% de sus IR/día), y le siguen los de tiamina (21% de las
IR/día en mujeres), niacina (14% de las IR/día en mujeres) y vitamina E (10% de las IR/día en hombres y mujeres).

La forma más común de preparación es a la plancha. El carabinero es un marisco que preparado a la plancha conserva todo su sabor.

Fresco:

  • Carabinero fresco
  • Carabinero cocido
  • Cola de carabinero

Congelado:

  • Carabinero congelado
  • Carabinero cocido congelado