Chicharro

Generalidades:

El chicharro o jurel presenta un cuerpo alargado y comprimido con una línea lateral muy marcada.

Se caracteriza por sus grandes escamas y por que en su línea lateral tiene una placa con pinchos. Puede llegar a alcanzar los 60 cm., aunque lo común es que su talla ronde los 40 cm. y su peso suele ser de 1 kg.

Su cuerpo es azul verdoso salvo su vientre, con tonalidades blancas o plateadas. Posee una mancha oscura en el opérculo y un pequeño aguijón venenoso que presenta delante de la primera aleta dorsal y produce pinchazos muy dolorosos.

Habita en las aguas del océano Atlántico norte (desde Senegal hasta Islandia), en el Pacífico Sur, en el Mediterráneo y en el Mar Negro. Es un pez gregario, de hábitos pelágicos. Son voraces y nadan en aguas libres; no en cuevas ni pegados a fondo.

Tipos:

  • Además del Trachurus trachurus o jurel común, aparecen diferentes especies que también se identifican con el nombre de jurel.
  • Jurel blanco o jurel del Mediterráneo (Trachurus mediterraneus). Esta especie se encuentra en el mar Mediterráneo. Su carne es muy estimada y junto al Trachurus trachurus es la subespecie de jurel que más se consume en España.
  • Jurel pintado (Trachurus picturatus). Posee un cuerpo más alargado y cilíndrico que el del jurel común y su coloración es azul oscura, a diferencia del azul verdoso del jurel común.
     

El chicharro es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, 100 gr. de porción comestible aportan casi 7 gr. de grasa. Esta grasa, rica en ácidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre (se reduce el riesgo de aterosclerosis) y el riesgo de formación de trombos.

El chicharro es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B1, B2, B3. Respecto a la vitamina B2, ésta es más abundante en los pescados azules que en los blancos, y tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3. Asimismo, la vitamina B12 está presente en cantidades extraordinarias y supera a la que contienen los huevos, los lácteos, y gran parte de las carnes. En general, estas vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en numerosos procesos orgánicos como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas.

En relación con su composición mineral, destaca la presencia de magnesio, yodo y hierro.

El chicharro o jurel se presenta en los mercados habitualmente fresco, pero, dada su consistencia y textura resulta muy adecuado para prepararlo ahumado o en conserva. El jurel es un pescado suculento y dotado de gran sabor, que agradece los tratamientos culinarios sencillos. Puede resultar muy apetitoso asado al horno, como si de un besugo se tratara. A la parrilla o a la sal son formas muy adecuadas de prepararlo, a las que sólo les falta la compañía de un aliño a base de zumo de limón, aceite, ajo y perejil o una salsa como la mayonesa ligera o la holandesa.

  • Chicharritos.
  • Chicharritos eviscerados
  • Chicharro.
  • Chicharro abierto s/sep c/c
  • Chicharro abierto s/sep s/c
  • Chicharro eviscerado
  • Chicharro lomos c/c
  • Chicharro lomos s/c