Corvina

Generalidades

La corvina es un pescado blanco de cuerpo robusto de color azul grisáceo, oscuro en la parte superior y color plateado en la inferior. Posee un hocico redondeado donde su boca, de color amarillo en su interior, llega hasta la altura de los ojos. Posee dos aletas dorsales, de las cuales la posterior es el doble de grande que la anterior, ambas de color amarillento con los bordes negros.

Sus escamas son grandes y de color gris plateado con unos preciosos brillos de color bronce o parduzco en ambos flancos y más bien plateados en la parte inferior. Curiosamente cuenta con escamas aunque pequeñas en la cabeza. Dispuesta de cabeza a cola tiene una marcada línea lateral curvada muy característica en la que llaman la atención los puntos plateados a lo largo de toda ella.

También cuenta con la característica de que en su cabeza podemos encontrar dentro de sus oídos grandes otolitos extraordinariamente desarrollados, los otolitos son una especie de piedras de apariencia marmórea, compuestas por cristales de carbonato cálcico, que los peces tienen alojadas en la cavidad auditiva y que les sirven para mantener el equilibrio. Estos otolitos son cotizados desde la antigüedad como componentes de collares y amuletos de la suerte.

En cuanto a su distribución, este preciado pez habita en el Atlántico oriental, desde Senegal hasta el Mediterráneo, donde es bastante común. Pudiendo verse muy ocasionalmente en el Cantábrico.

Corvina salvaje y Corvina de piscifactoría:

Hoy en día en el mercado podemos encontrar la corvina de piscifactoría y la corvina “salvaje”. El sabor de la corvina “salvaje”, obviamente, es más apreciado y el precio también es más elevado.
La crianza de la corvina, se realiza de forma natural en granjas en el mar distribuidas por todo el litoral mediterráneo español, desde Cataluña hasta Andalucía, bajo un estricto control que garantiza su calidad, trazabilidad y frescura, y en perfecta armonía ambiental, con el medio marino donde se desarrolla.

Tipos y especies similares:

• Corvinón Rayado (Micropogonias furnieri). Vive en aguas subtropicales del Atlántico. Se halla en regiones costeras y estuarios. Se trata de una importante especie comestible.
• Corvina Tigre (Otolithes ruber). También llamado Bombache Tigre mayor. Habita en zonas tropicales y subtropicales del océano Índico y Pacífico oriental.
• Corvina Pampera (Scianea giberti). Habita en las aguas tropicales del Pacífico sudoriental. Se encuentra en bajíos costeros y prefiere fondos rocosos.
• Corvina Negra (Sciaena umbra). Esta especie no suele llegar a los cuatro kilos y vive en zonas poco profundas, entre los 5 y los 15 metros. Tiene una particular boca, desplazada ligeramente hacia abajo.

La corvina es un pescado de alto valor gastronómico, con una calidad de carne exquisita, rica en ácidos omega 3.


Su bajo contenido en grasas, hace a la corvina un plato ideal para regímenes de adelgazamiento. Al poseer una carne magra, firme y de fácil digestión también resulta muy recomendable su consumo en personas convalecientes.

La corvina se puede adquirir tanto fresca como congelada, y debido a su gran tamaño se la suele encontrar en rodajas. La forma de preparación es muy similar a la lubina, asada al horno, asada a la sal o en papillote. Los ejemplares de mayor tamaño pueden guisarse como el bonito o el atún aunque también resulta muy bien en fritura. En el litoral onubense se suele preparar con patatas y guisantes.

  • Corvina salvaje
  • Corvina salvaje eviscerada
  • Corvina salvaje lomos c/c
  • Corvina salvaje lomos s/c
  • Corvina salvaje porciones