Dorada Salvaje

Generalidades

La dorada tiene un cuerpo ovalado, alto y comprimido lateralmente. La cabeza es grande con un perfil arqueado, presentando ojos pequeños y labios gruesos y carnosos. La coloración del cuerpo es gris azulada en el dorso, con reflejos grises y plateados en los laterales y en el vientre. Posee grandes escamas.

Se distingue de otros peces por su característica banda dorada vertical que tiene entre sus ojos, que le da el nombre y la hace inconfundible (en la dorada salvaje, estos colores están más marcados que en la dorada de piscifactoría). Su carne es blanca y firme.

Dorada salvaje y Dorada de piscifactoría

En los mercados y pescaderías nos encontramos hoy la dorada de piscifactoría y la llamada dorada salvaje. A estas últimas se les suele reconocer por llevar la típica mancha amarilla, dorada en la cabeza. Esa mancha es de color más apagado en los ejemplares de dorada criados en las piscifactorías. Obviamente el sabor de las doradas salvajes es mucho apreciado, el precio también es mucho más alto.

Pero la dorada de piscifactoría es un pescado de crianza que además de conservar las propiedades de los productos del mar tiene todas las garantías sanitarias, porque se produce en ambiente controlado; y comerciales, porque su suministro está programado. Tiene la ventaja de llegar a nuestros mercados en unas condiciones excelentes de frescura.

La dorada es un alimento que aporta al organismo niveles de grasa relativamente bajos, siendo adecuado en dietas que regulen el peso. Contiene vitaminas de los grupos B, A y E, así como minerales entre los que destacan potasio o fósforo, confiriéndole propiedades beneficiosas para el organismo como la acción antioxidante que previene enfermedades cardiovasculares, degenerativas o el cáncer.

Aporta una cantidad moderada de proteínas, pero son de alto valor biológico y es fuente de minerales como potasio, fósforo, sodio y magnesio y un aporte menos relevante de hierro.

Se puede preparar sin eviscerar, asada al horno a la sal. También es apta para prepararla a la parrilla, o asada al horno regada con aceite de oliva y sal.

  • Dorada salvaje
  • Dorada salvaje abierta s/sep c/c
  • Dorada salvaje abierta s/sep s/c
  • Dorada salvaje eviscerada
  • Dorada salvaje lomos c/c
  • Dorada salvaje lomos s/c
  • Dorada salvaje lomos s/c aseada
  • Dorada salvaje porciones