Gallo

Generalidades

Es un pez plano de mar, se encuentra en las aguas del Atlántico nororiental, en el mar del Norte y en el Mediterráneo occidental. Su lado izquierdo, donde tiene los dos ojos, es de un color amarillo pálido. Los ojos son grandes y están muy juntos, situándose a niveles ligeramente diferentes. Su lado derecho es blanco nacarado. Su talla oscila entre los 20 y los 30 cm. y muy raras veces sobrepasa los 40 cm. Tiene aletas natatorias impares con aspecto de cabellera despeinada.

Especies alternativas:

  • La especie descrita, gallo del Norte, es la más abundante en nuestras aguas, aunque también está presente en el mercado otra especie muy similar, el gallo moteado (Lepidorhombus boscii) y se diferencia del primero por las cuatro manchas oscuras que posee en la parte final de su cuerpo y porque su tamaño es menor.
  • Existen también especies similares al gallo, las llamadas «peludas», unos peces planos que pertenecen al género Arnoglosus, entre los que destaca Arnoglosus kessleri que se puede diferenciar con facilidad del gallo por su color oscuro y por las pequeñas manchas que presenta por todo el cuerpo.

El gallo es un pescado blanco de muy bajo contenido graso, cada 100 gr. de porción comestible contienen menos de 2 gr. de grasa.

Las proteínas que aporta son de alto valor nutritivo. Contiene, también, diferentes vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas, en la composición del gallo destaca la presencia de la B6 y B9. La vitamina B6 participa en la obtención de energía a partir de hidratos de carbono, grasas y proteínas.

En cuanto a la presencia de minerales en el gallo, cabe destacar el contenido de fósforo, potasio, magnesio y yodo. El yodo es un mineral con importantes funciones y es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula el metabolismo, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

El gallo posee un contenido en sodio elevado (150 mlg. por 100 gr. de ración) en relación con otras especies de pescados frescos.

Proporciona carnes blancas, tersas delicadas, de buena calidad. Los ejemplares grandes se filetean después de retirar la espina central y la cabeza, con lo que demuestran su aptitud para ser preparados en guisos salseados (conviene guardar la cabeza y las espinas para preparar caldo). Los más pequeños se fríen enteros.

  • Gallo filetes
  • Gallo filete lomos
  • Gallo ración
  • Gallo ración eviscerado