Gamba
Generalidades
Gamba, nombre común de diversos crustáceos decápodos (con diez patas) similares al langostino. Las gambas tienen el cuerpo aplastado lateralmente, patas torácicas largas y delgadas y un abdomen bien desarrollado provisto de apéndices nadadores. Son especies muy apreciadas por su carne que viven en aguas profundas.
Las principales variedades comerciales son:
- Gamba Blanca (Parapenaeus longirostris). Color más claro que la gamba roja y, por lo general, también de mayor cotización.
Se puede comprar y consumir fresca, también se pone a la venta congelada e incluso cocida. Las grandes son especiales para plancha.
Carne delicada y excelente sabor. Las de la costa de Huelva y colindantes están entre las más apreciadas, en especial las de la zona de Isla Cristina. Su finura, particular aroma, paladar y color característicos no pasan inadvertidos y es considerada por algunos gourmets como la “reina” por excelencia. - Gamba Roja (Aristeus antennatus)
o Buen tamaño. Más típica del Mediterráneo, las del área de Levante y Cataluña son muy valoradas. Gran importancia económica.
Es la más tradicional y de mayor oferta en los mercados. Carnosa y de paladar delicado, con un intenso sabor a mar. Se comercializa fresca, congelada, cocida (con o sin cabeza), pelada, en precocinados, etc.
La de Denia (Alicante) o la de Garrucha (Almería) son muy cotizadas. La última de mayor tamaño que la común, también recibe el nombre de “alistado”. De carne y gustos especiales, adquieren un alto valor en lonja.
El agua es el elemento más abundante en el marisco y supone de un 75 a un 80 por ciento de su composición. El contenido medio de proteínas es alrededor de 20-22 gramos por cada 100 gramos de alimento comestible. Dichos nutrientes son de elevado valor biológico y, a diferencia del pescado, en el marisco las proteínas son más fibrosas, tienen más colágeno, motivo por el que son más difíciles de digerir. Además, aportan purinas, sustancias que proceden de la degradación de proteínas del marisco, que cuando nuestro organismo las metaboliza se transforman en ácido úrico.
Su valor energético es más bien bajo, dado que contienen poca cantidad de grasa: de 2 al 5%. En concreto, aportan en torno a 95 calorías por cada 100 gr.
La sabiduría popular los vincula a grandes cantidades de colesterol, muestran un contenido nada despreciable de esta sustancia; 100-200 miligramos por 100 gramos de alimento. Sin embargo, la capacidad de los mariscos de aumentar el nivel del colesterol sanguíneo es muy inferior a la de otros alimentos, dada su mayor concentración de ácidos grasos insaturados (ejercen un efecto reductor del colesterol) y su escaso contenido en ácidos grasos saturados (cuyo exceso está relacionado de forma directa con el aumento de colesterol).
Su contenido de hidratos de carbono no es relevante. No supera el 1%.
Los minerales más destacables son el fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro. Relativo a las vitaminas, sobresalen en las hidrosolubles del grupo B (B1, B2, B3 y B12) y, en menor proporción, las liposolubles A y D.
Las gambas se pueden elaborar de diferentes maneras, aunque cocidas y a la plancha son las formas más habituales.
Para cocerlas, bastará con poner agua con sal a hervir y cuando comience la ebullición, introducir las gambas, aguardar unos minutos y dejarlas reposar en un recipiente de agua con hielo y sal.
A la plancha tan sólo hay que poner una base de sal gorda en la plancha, calentarla y pasar las gambas vuelta y vuelta. Al sacarlas, las rociaremos con abundante sal gorda.
Otra forma de obtener un resultado delicioso es al ajillo, aunque para esto se suelen utilizar gambas de menor calidad, ya que el ajo y las guindillas suelen disfrazar el sabor original.
Las gambas son un alimento muy versátil, ya que podemos saborearlas en multitud de platos: ensaladas, cremas, como entrante, en brochetas, arroces, acompañando a pescados e incluso en tortillas, rebozadas y fritas (a la gabardina), con pasta o en croquetas.
- Gamba blanca fresca
- Gamba blanca congelada
- Gamba blanca cocida
- Gamba blanca cocida congelada
- Gamba roja fresca
- Gamba roja congelada
- Gamba roja cocida
- Gamba roja cocida congelada
- Gamba pelada
- Cola de Gamba
