Langostino

Generalidades

Langostino, nombre genérico con el que se conoce a un amplio grupo de especies de crustáceos del género Penaeus, de patas pequeñas, cuerpo comprimido y cola prolongada con un caparazón poco consistente. Su color es grisáceo o rosado (dependiendo de la especie), volviéndose rojo-naranja con la cocción. Tiene dos profundos surcos longitudinales en la parte superior, como diferencia con la gamba.

Incluidos en el genero Penaeus hay en nuestro mercado varias especies. Por tener o carecer de bandas transversales en el cuerpo, se pueden agrupar aquellas en langostinos tigres, que disponen de bandas, y langostinos blancos que carecen de ellas. Los primeros se cotizan más que los segundos.

Principales especies:

Langostinos Tigre:

  • Langostino Tigre (Penaeus kerathurus). Langostino propio de nuestras costas atlánticas y mediterráneas. El color de su caparazón varía dentro de la gama de los rosáceos y marrones, observándose en el abdomen, parte central del cuerpo, una serie de bandas transversales, más claras en los machos que en las hembras.
  • Langostino Jumbo (Penaeus monodon). Es de gran tamaño y bandas transversales muy marcadas. Procede de los cultivos de la especie en Asia y de las capturas del sur de África.
  • Langostino Tigre Marrón (Penaeus esculentus). Cuerpo muy “atigrado” en tonos marrones. Procede del Océano Índico.
  • Langostino Banana o Tigre Verde (Penaeus semisulcatus).
  • Langostino cultivo Japón (Penaeus japonicus). Procedente del cultivo en Japón.

Langostinos Blancos:

  • Litopenaeus (Penaeus vannamei). Procede en su mayoría de los cultivos de la costa Este del Océano Pacífico.
  • Langostino de la India o Banana (Penaeus indicus). El cuerpo es de color amarillo claro, blanquecino, procedente de la costa Este de África, del Sureste de la India y de toda la costa Australiana.
  • Langostino Marfil (Penaeus latisultacus). Su denominación se deriva del color de su cuerpo. Proviene de las costas del Oeste de África.

 

El langostino es muy nutritivo sobre todo en vitaminas y minerales. En cuanto a vitaminas podemos destacar las vitaminas B1, B2, B6 y D y en cuanto a minerales nos aporta fósforo, calcio y yodo. Su contenido en yodo es tres veces superior al de las gambas.

Respecto a la distribución de sus nutrientes por 100 gr. posee 21 gr. de proteínas y 0,9 gr. de grasas. Los langostinos son un alimento poco energético con una relación favorable de grasas poliinsaturadas frente a saturadas.

El langostino se puede consumir en platos de arroz, sopas, pastas y cremas, en ensaladas, fritos y a la plancha; pero la mejor manera de apreciar su sabor es comerlos cocidos y en frío.

Los principales tamaños que nos podemos encontrar son los siguientes: 10/20, 20/30, 30/40, 40/50, 40/60, 50/60, 60/70, 60/80, 70/80, 80/100, 100/120, 120/UP

Estos langostinos se presentan en fresco, congelado, cocidos o cocidos congelados.