Lenguado

Generalidades

El lenguado común, pertenece a una de las muchas de las especies de peces planos que viven en océanos tropicales y subtropicales. Cazador por excelencia, se alimenta de pequeños peces, crustáceos e invertebrados del fondo. Una de sus cualidades más destacadas es que puede mimetizarse cambiando de color para adaptarlo a su entorno, adquiriendo la tonalidad de la arena o las piedras desde donde acecha a sus víctimas.

El color en la cara ocular varía de marrón grisáceo a rojizo, y está finamente moteada; la otra cara no presenta pigmentación.

Como se indica, tiene los ojos situados en uno de los lados del cuerpo, el pigmentado. Posee una mancha negruzca en la aleta pectoral.

Las especies más conocidas:

 

  • Acedía ocelada (Dicologoglossa hexophthalma). También denominado lenguado de seis ojos, ya que posee seis grandes manchas en la cara o lado de los ojos, que lo diferencian con claridad del lenguado europeo.
  • Lenguado de arena (Solea lascaris) y Lenguado senegalés (Solea senegalensis). Ambos poseen una mancha en la aleta pectoral más clara que la del lenguado europeo.
  • Lenguado del cabo (Austroglosus pectoralis) y lenguado del Sur (Austroglossus microlepis). Ninguno de los dos posee mancha en la aleta pectoral.

El lenguado es un pescado blanco ya que contiene poca grasa (100 gr. de lenguado aportan 1,5 gr. de grasa). Si se cocina de manera adecuada o se combina con salsas ligeras, es muy útil en dietas hipocalóricas y en las de personas con problemas digestivos.

En cuanto al contenido en minerales, el lenguado destaca por la cantidad de fósforo, potasio, magnesio y yodo. El contenido de los tres primeros es similar al de la mayor parte de los pescados. Sin embargo, el yodo se encuentra en cantidades más relevantes. Este mineral influye en importantes funciones en el organismo. De hecho, es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

Su carne es blanca y muy firme lo que se presta a preparaciones sofisticadas. Los pequeños simplemente se pasarán por harina muy ligeramente y se harán a la plancha a fuego vivo. Y los de gran tamaño se pueden elaborar en filetes ya que se desespina con gran facilidad.

Fresco

  • Lenguado entero
  • Lenguado eviscerado
  • Lenguado sin piel
  • Lenguado filetes

Congelado

  • Lenguado con piel
  • Lenguado sin piel
  • Lenguado filetes higienizado