Lubina
Generalidades
La lubina, también conocida como róbalo, es un pez de cuerpo largo, ovalado y esbelto, con unas aletas dorsales separadas y sin pintas. La cabeza larga y el color de su piel es gris plateado o gris verdoso y brillante, el dorso grisáceo, los laterales o flancos más claros y el vientre blanquecino. A la altura del opérculo tiene una zona sombreada negra que la hace inconfundible. Presenta una mancha negra en cada opérculo y dos aguijones Tiene una boca enorme, de gran depredador.
La confusión puede provenir entre la lubina salvaje y la de granjas marinas. Al igual que para casos similares de distinción entre peces salvajes y de cultivo, se aprecian claramente propiedades gustativas y de textura diferentes.
Las lubinas de cultivo no sólo implican una regularidad de abastecimiento a lo largo de todo el año sino que, además, tienen un tamaño homogéneo acorde con la demanda del consumidor.
La lubina aporta 1,3 gr. de grasa por 100 gr. de carne. Su carne supone un aporte interesante de potasio, fósforo y hierro; y moderado de sodio y magnesio, comparado con el resto de pescados frescos.
Entre las vitaminas, merece mención especial las del grupo B (B1, B2, B3), cuyo contenido en la lubina es superior respecto a otros pescados. La vitamina B12 también sobresale de la composición nutritiva de la lubina. En general, las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso.
La lubina tiene una carne compacta, firme y es preferible prepararla de manera sencilla, asada a la sal, a la parrilla o al horno, cocida al vapor o acompañada de una salsa ligera. Aunque también está deliciosa con salsa verde, mayonesa o a la gallega.
Lubina (200/300; 300/400; 400/600; 600/800; 800/1000; 1000/1500; 1500+) enteras, evisceradas, lomos C/C, lomos S/C, lomos aseados, abierta S/Sep S/C, abierta S/Sep C/C
