Mejillón

Generalidades

El mejillón es un molusco bivalvo que está formado por una concha sólida y una masa visceral.

La superficie de la concha es lisa, marcándose únicamente las líneas de crecimiento; su color es negro azulado con algunos tonos parduscos hacia el vértice; en su parte interna es nacarada y de color violáceo.

La masa interna tiene forma de saco y es de color anaranjado; pálido o intenso según sean machos o hembras respectivamente.

La capacidad de filtración de los mejillones es enorme, pudiendo llegar a bombear hasta 8 litros por hora. Viven fijos a las rocas de la zona intermareal hasta los 10 m. de profundidad y  pueden quedar al descubierto en las bajamares.

Se cultiva en criaderos y viveros debido a sus excelentes propiedades: crecimiento rápido, facilidad para adherirse a soportes y una apreciada carne.

Prácticamente todo el mejillón presente en nuestros mercados procede de su cultivo en bateas. Esta producción está situada en su mayoría en las Rías Gallegas, desde donde, una vez depurado, se distribuye a todo el mercado nacional.

Especies alternativas:

 

A parte del mejillón común (Mytilus edulis) existen otras variedades con características particulares:

  • El mejillón rubio o mejillón Mediterráneo (Mytilus galloprovincialis): Es una variedad del mejillón común propia del Mar Mediterráneo. 
  • El mejillón bastardo o gran mejillón: Su tamaño es superior al mejillón común y su calidad es algo inferior.
  • El mejillón de labio verde procedente de Nueva Zelanda.
  • El mejillón denominado dátil de mar, más alargado y muy sabroso, de Portugal.

 

El mejillón es rico en proteínas, calcio y minerales, sobre todo hierro, selenio y zinc. Su bajo nivel de colesterol facilita la coordinación ósea y muscular.

Destaca su aporte de proteínas (10,8gr. por 100gr. de carne); y es un alimento especialmente rico en hierro (4,5gr. por 100gr. de carne). Cantidad mayor comparado con muchas carnes y pescados. Puede ser, por tanto, un complemento de la dieta ideal en caso de anemia. Es fuente de vitaminas del grupo B, en especial el ácido fólico y la vitamina E.

Los mejillones se pueden servir como aperitivo o como plato fuerte y da sabor a sopas, arroces y empanadas. Acompañado de salsa (mayonesa, vinagreta, etc.), se convierte en un plato muy sabroso.

También es excelente simplemente abierto al vapor y condimentado con sal y pimienta. Unos fritos que en algunas zonas se conocen como tigres se elaboran con mejillones como ingrediente principal. La carne de los mejillones muy picada se mezcla con otros ingredientes y con una salsa bechamel y todo el conjunto se introduce en las conchas vacías, se rebozan y se fríen.

Si los mejillones son grandes se pueden cocinar gratinados y los ejemplares más pequeños son un ingrediente ideal para diversidad de preparaciones: sopa de pescado, cremas de marisco, arroces, pasta, patatas, verduras, ensaladas o pescados. Además, también se pueden emplear para elaborar brochetas, combinándolos con trozos de carne, pescado y verduras.

  • Mejillón al vapor
  • Mejillón roca 6 Kg.
  • Mejillón etiqueta negra 6 Kg.
  • Mejillón malla 10 Kg.