Ostra
Generalidades
La ostra es un molusco bivalvo que presenta una forma variable, que tiende a ser redondeada. Sus valvas son muy desiguales entre sí y de superficie rugosa, con estrías concéntricas producidas a lo largo de su crecimiento y desarrollo.
Este molusco se conoce con el apelativo de “plana” (Ostra Plana) en los mercados, como consecuencia de la forma plana de una de sus valvas, la derecha, que se sitúa en posición superior, mientras que la izquierda ofrece un perfil más convexo.
Su color externo es muy variable: gris, verde o pardo, teñido de marrón o violeta. Aunque su longitud varía en función de la especie, por lo general mide entre 6 y 10 cm.
Vive en fondos arenosos y rocosos, en zonas cercanas a costas y se alimenta mediante filtración de partículas en suspensión, sobre todo de algas microscópicas, llegando a filtrar cada una de ellas hasta cinco litros de agua por hora.
El perfecto encaje de ambas valvas, sólo puede permitir la apertura de la ostra rompiendo y cortando el músculo que las fija.
Cuando en el interior de la concha se introducen partículas extrañas, como arena, el molusco segrega una cubierta de nácar para proteger sus tejidos. Por último, estas cubiertas transforman la partícula irritante en una perla.
La ostra es rica en proteínas, vitaminas A, D y B, y sales minerales. Desde hace mucho tiempo la ostra se ha considerado un alimento afrodisíaco. Puede que esta reputación se base en el elevado contenido en zinc. Desde el punto de vista nutritivo es un alimento rico en zinc, uno de los nutrientes requeridos para la producción de la testosterona.
La ostra se suele tomar cruda con unas gotas de limón, rebozadas en harina de maíz y fritas, o bien escabechadas. Las ostras crudas combinan muy bien con diversos ingredientes, tales como pan de centeno untado con mantequilla, limón, pimienta, vinagre aromatizado conchalota, o incluso con queso brie o camembert. También se pueden cocer para servirlas calientes, o frías y acompañadas de distintas salsas.
El tiempo de cocción no debe ser excesivo ya que la carne de este marisco se volvería demasiado gomosa y pastosa. La cocción terminara cuando los bordes de las ostras comiencen a rizarse. Las ostras se emplean como ingrediente de diversos platos, tales como sopas y pates. También se cocinan frecuentemente en salsa o gratinadas.
- Ostra flor: 50 unidades
- Ostra gigante: 50 unidades
- Ostra especial: 25 unidades
- Ostra súper especial: 25 unidades
- Ostra súper king: 25 unidades
