Rodaballo Salvaje

Generalidades

El rodaballo es un pescado de forma plana, característica que le permite camuflarse en los fondos marinos. Al tratarse de un pez plano sus ojos son de pequeño tamaño y se sitúan en el lado izquierdo. Tiene forma de rombo y carece de escamas en su piel, sin embargo posee gran cantidad de protuberancias por toda su cara dorsal. Su carne es compacta y blanca.

El color es muy variable. Va desde el pardo chocolateado hasta el amarillento, más o menos jaspeado. La parte del vientre es blanquecina.

Los rodaballos salvajes se pueden pescar en aguas poco profundas (desde 1 a 2 m. hasta los 100 m.) en las costas del Atlántico, en el mar del Norte, en el Ártico, canal de la Mancha y Báltico. También en Marruecos y en el mar Mediterráneo. A estos peces les gusta camuflarse entre los fondos de arena y lodo o en terrenos pedregosos.

Es un depredador que se alimenta de peces pequeños, crustáceos y gusanos. De adulto come peces pequeños en exclusiva.

Las especies más conocidas:

En el mercado nacional se pueden encontrar los siguientes tipos:

  • Gran Sol: El rodaballo pescado en los caladeros ingleses e irlandeses del Atlántico Norte.
  • La ría: Rodaballo que se pesca en las costas gallegas y que es idéntico al Gran Sol, salvo que su tiempo de captura es menor, por lo que es más fresco y su piel es más brillante.

Otras especies parecidas:

  • Rémol (Scophtalmus rhombus): Es otra especie distinta y la que guarda más similitud. Se distingue del rodaballo en el color de su cuerpo, más oscuro en la cara dorsal y con «manchitas blancas» distribuidas de forma irregular y sin las protuberancias en la piel características del rodaballo.
  • Solla (Pleuronectes plateas): Tiene su cara dorsal más oscura y está surcada de puntos de color rojo-anaranjado bien definidos.
  • Platija (Platichthys flesus): Su cuerpo es de color verde oliva con manchas oscuras. 

El rodaballo es un pescado semigrasa y fácil de digerir. De su composición nutricional cabe destacar el contenido en proteínas de buena calidad, así como el aporte de grasa tipo omega 3, muy beneficiosa para la salud.

Respecto a los minerales, destaca el potasio, un aporte moderado de fósforo, magnesio, sodio y hierro. El potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El fósforo está presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y en procesos de obtención de energía.

De sus vitaminas sobresalen las del grupo B, en especial la niacina o B3, B12, B2, y B9.

Por la excelente calidad de su carne, fina y de un delicado sabor a mar, resulta el producto más exquisito de todos los pescados planos. Este pescado se presta a multitud de preparaciones culinarias y es muy sencillo de limpiar; la piel es comestible y al no tener escamas, basta tan sólo con recortarle las barbas laterales.
La parrilla, el asado al horno o la plancha, son las mejores formas de cocinarlo, ya sea entero, en rodajas o en filetes.

  • Rodaballo salvaje
  • Rodaballo salvaje eviscerado
  • Rodaballo salvaje filetes