San Pedro

Generalidades

El Pez de San Pedro, también llamado Sanmartiño, Martiño o Gallopedro. Es un pescado semigraso y de agua salada. Habita tanto en fondos de rocas como en praderas submarinas y fondos de arena, donde puede enterrarse a veces. Vive entre aguas, a profundidades que varían desde los 10 a los 100 m., aunque se le puede encontrar hasta a 400 m. 

Se alimenta de pececillos como arenques y sardinas, y también de gusanos y crustáceos como camarones.
Se denomina Pez de San Pedro, porque se le asignan a las dos manchas redondas de sus costados como la marca de los dedos del Apóstol San Pedro, quién por orden de Dios cogió el pez para sacarle de la boca una pieza de oro con la que pagar el tributo del templo.

Es un pez solitario y mal nadador que aprovecha la delgadez de su cuerpo visto de frente para acercarse con lentas ondulaciones de las aletas a los peces, capturándolos de manera fulminante con su bocaza protráctil. Se reproduce en primavera y verano.

Cuerpo alto, oval y muy comprimido lateralmente. Cabeza grande, con el perfil superior oblicuo, está surcada por numerosas crestas óseas. Los ojos son grandes y están cerca de la nuca, y uno a cada lado del cuerpo a pesar de ser un pescado bastante plano. La boca es muy protráctil, posee maxilares bien desarrollados aunque los dientes son pequeños. La aleta dorsal, con largos filamentos, y la anal, tienen unos escudetes espinosos en la base. Las aletas pectorales son pequeñas, y las ventrales están bien desarrolladas. La caudal está como cortada.

Su color es dorado, o gris verdoso, y posee una mancha negra rodeada de blanco o amarillo en el centro del cuerpo y en ambos lados.

Tipos y especies similares:

Puede confundirse con el San Pedro plateado (Zenopsis conchifer), pero se diferencian por las manchas redondas y de color negro que tiene el Sanmartiño en las atletas pectorales.

Su carne es exquisita, muy suave y agradable al paladar que recuerda a la del rodaballo. Tomándolo a la plancha o al horno disfrutaremos de un exquisito plato.

  • San Pedro
  • San Pedro eviscerado
  • San Pedro filetes